话不多说，上正题：
红楼梦中的美食都有哪些？
一、酸笋鸡皮汤/碧粳粥
《红楼梦》第八回写道：宝黛二人探望病中的宝钗，相遇薛姨妈处。“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心”。
酸笋鸡皮汤里的酸笋乃用鲜笋自然发酵而成，富含乳酸，具醒酒功能，且助消化。鸡皮含有大量硫磺软骨素，是弹性纤维蛋白的最重要的重要成分，因此常食鸡皮能有效预防肌肤衰老。选用鸡皮讲究，光滑有韧性、疙瘩不明显、皮下脂肪少，且最好是自然生长的鸡，这样，不但口感爽滑且营养价值高，是一道开胃菜。且酸笋是西南地区各省人民喜欢吃的一种素菜，不但在“京都”是罕物，即使在江南也是少见的，薛姨妈能用这种稀有食品款待宝玉，说明她对宝玉有多么的喜爱啊！
至于碧粳粥，这是一种用微带绿色且细长的米煮成的粥，吃这种粥对身体有益，是治疗虚症的食疗佳品，许多的文人墨客都深受其益，写文章大加称赞。有诗赞曰：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”喝完酸笋鸡皮汤，再来一碗热乎乎的碧粳粥，这么吃既美味又养胃，说明了贾府在“食”这方面深有讲究，不仅要吃，还要在吃的过程中起到食疗的作用。
二、莲叶羹
《红楼梦》第三十五回写贾母等来看望被打后的宝玉，王夫人问：“你想什么吃？”宝玉笑道：“倒是那一回做的那小荷叶儿、小莲蓬儿的汤还好些。”下文写四副做汤的银模子，都有一尺多长、一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。凤姐告诉薛姨妈说：“这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃它了！”
这里所写的莲叶羹原料和制法都不详，曹公只写了四副精巧的银模子，但既然又在文中写了这是备膳（给皇上吃的饭），那就已经令人向往了。现今我们只知道这大概这是一种用面粉（也许其中还掺了鲜花鲜叶的汁液）和匀后，在模中成形，配以新鲜荷叶和高汤的食物。但既然这莲叶羹人人都说金贵，那想必味道也不会差多少吧！
三、茄鲞（xiang）
第四十一回，贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄得可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
茄鲞的做法复杂，特别是刘姥姥说的“倒得十来只鸡配他”等戏语更凸显出了步骤的繁多。茄子具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。许多红学家都爱在茄鲞这道菜上做文章，专门做红楼美食的餐馆也曾尝试过做这道菜，却以失败告终了。或许茄鲞这道名菜的做法在曹公眼里不重要，它出现的目的只是为了突显贾家的高贵与奢华吧！
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